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  • 俗话说秋天进补,最近几天天气正冷,还下着雨,搞得人都不想吃饭和睡觉了。

    好在我身上热量还比较足够,还很暖和。

    那些手脚冰冷的属于广东男人的三不娶之一,这说法还是在吴哥的时候,从小跑的朋友那里听说的。

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  •  一道菜用一句古诗词来描述。

    憔悴支离,心犹可乐,彻骨是相思

    说的就是可乐猪手。
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  • 现在上街吃饭很方便,为什么还要自己做呢?

    第一,有些东西是街上吃不到的。

    第二,有些东西里面是有情意在的。心中有爱,就能做好菜,但往往有人把爱和菜看颠倒了。

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  • 到贵阳的时候,人家就问我,你以前来过贵阳吧?

    我觉得这个问题很难回答,

    2003年的时候坐班车,一站一站地从深圳坐车到桂林再到三江,从江,榕江,凯里,很多贵州人没去过的地方,我都去过了。

    而且年底的机票真是好便宜,当时拿到了两百八的机票,当然是要坐飞机回去,但从凯里坐班车到贵阳去坐飞机,班车司机告诉我只要在路边下就好了,不用到贵阳城里。

    可怜了香满楼还帮我找了私房娃娃菜,和接头暗号一样,要走进小区怎么怎么才能找到,可惜也无缘尝试。

    这次总算有机会了。

    到了之后,当天晚上就去了小吃街,在合群路。 

  • 在我的印象中,川菜应该属于劳苦大众的菜,想像中四川火锅诞生于吼着号子在长江三峡上拉纤的纤夫。

    但由俭入奢易,由奢入人俭难,正如东北菜到了广东之后也开始扭捏成如同上海菜般的小媳妇了。

    这次到北京颇吃了两家贵价的四川菜。

    从卖菜品到卖环境。

    刚到北京那几天,天还真的是挺蓝的,浑然不像我印象中的北京,难道是奥运会前夕环境治理整顿出成果?
  • 正好前一段时间去了阳朔,吃了西街的PIZAA,又有一个朋友问到PIZZA的做法,于是就把以前工作不太忙的时候,自己做PIZZA的心得和流程整理了一下。

  • 2008年01月08日

    家宴 - [写给食物们的情书]

    所谓家宴是三五好友,约在一处,一起去买菜,每个各做数样菜。

    家宴的目的:

    一、交流厨艺

    二、交流感情

    后者有名的如李白《春夜宴桃李园序》:夫天地者,万物之逆旅。光阴者,百代之过客。而浮生若梦,为欢几何?

    不过这次没怎么交流厨艺,原因是主人lily在这方面是个菜鸟。

    表现一:煮汤的时候非要在一开始就加盐。

    表现二:用电饭煲煮汤,放得太满,都溢出来了,...
  • 蛇口海上世界是深圳公认的小资之地。

    吃饭都比较贵,因此最好的方法是吃像巴西烤肉一样的连锁店,在哪不是这个价格。

    后来便找了一家大渔自助餐,日式风格的。

    选在外面吃的,但事实证明冷空气有点强,但外面的光线好很多,视野好很多,心胸宽广了,自然吃饭胃口就好。
  • 中国人吃枣子的历史极其悠久,看过《封神演义》的应该知道炮烙之刑起于商纣王,《荀子·议兵》记云:“纣刳比干,囚箕子,为炮烙刑。”以炭加热使铜柱变烫,让罪人站于热柱之上。但实际上这也是一种做菜的方法,炮烙用于烹饪,就是在急火上烘烤浑猪、浑羊。这其中就用到了枣子作为填充物。《礼记·内则》解说:“炮,取豚若将将应该为——母羊。,之刳之,实枣于腹中,编萑以苴之,涂之以谨蜍。炮之,涂皆乾,擘之。濯于以摩之,却其,为稻粉溲之以为酏,以付豚,煎诸膏,膏必减之。钜镬汤,以小鼎芗铺于其中,使其汤毋减鼎,三日三夜毋绝火,而后调之以醯醢。”《礼记》中所记这炮法,就是宰杀小猪与肥羊后,去脏器,填枣于肚中,用草绳捆扎,涂以黏泥在火中烧烤。烤干黏泥后,掰去干泥,将表皮一层薄膜揭去。再用稻米粉调成糊状,敷在猪羊身上。然后,在小鼎内放油没猪羊煎熬,鼎内放香草,小鼎又放在装汤水的大鼎之中。大鼎内的汤不能沸进小鼎。如此三天三夜不断火,大鼎内的汤与小鼎内的油同沸。三天后,鼎内猪羊酥透,蘸以醋和肉酱。看看我们的老祖宗那么早就能设计出这么复杂的加工方法,实为不易啊。

  • 2007年11月20日

    喜宴 - [写给食物们的情书]

    有的菜以味道取胜,有的菜以价格取胜,有的菜以掌故取胜。

    而佛跳墙被称为闽菜之首,兼具三者的优势。菜名是相当有故事性,但好像不太尊重宗教,好在佛教进入中国之后都平民化啦。

    据传,此菜起源于清朝末年,福州扬桥巷官银局的一位官员,在家中设宴请布政司周莲,官员夫人亲自下厨,选用鸡、鸭、肉等20多种原料放入绍兴酒坛中,精心煨制而成荤香的菜肴,周莲尝后赞不绝口。事后,周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后,郑春发精心研究,在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,效果尤胜前者。一八七七年,郑春发开设了"聚春园"菜馆后,继续研究,充实此菜的原料,制出的菜肴香味浓郁,广爱赞誉。一天,几名秀才来馆饮酒品菜,堂官捧一坛菜肴到秀才桌前,坛盖揭开,满堂荤香的菜肴,周莲尝后赞不绝口。事后,周莲带衙厨郑春发到官银局参观。回衙后,郑春发精心研究,在用料上加以改革,多用海鲜,少用肉类,效果尤胜前者。一八七七年,郑春发开设了"聚春园"菜馆后,继续研究,充实此菜的原料,制出的菜肴香味浓郁,广受赞誉。一天,几名秀才来馆饮酒品菜,堂官捧一坛菜肴到秀才桌前,坛盖揭开,满堂荤香。秀才闻香陶醉。有人忙问此菜何名,答:尚未起名。于是秀才即席吟诗作赋,其中有诗句云;"坛启荤香飘四邻,佛闻弃弹跳墙来。"众人应声叫绝。从此,引用诗句之意:"佛跳墙"便成了此菜的正名,距今已有100多年的历史。

  • 十月在南京的时候,正好赶上吃大闸蟹的黄金时节。

    蟹的鲜美在这里就不提了,明代的戏曲理论家,一个有趣味的生活者李渔曾在其〈闲情偶致〉中把每年存下来买螃蟹的钱称为“买命钱?



    点的是母蟹,圆脐。大闸蟹学名中华毛绒蟹,讲究的是黄毛金钩。



    最有名的当然要属阳澄湖产的,但正因为其名气大,假冒的也不少。我在江苏南京吃的是附近固城湖出产的,其实蟹主要在于新鲜,同样品种的,距离这么近味道应该差距不远。其实我要...

  • 一小时后,倒掉料酒,在肚子里塞上辣椒/花椒,一般来说,蒸炖的菜都讲究平和,清淡,
    但病后胃口一般,如果味道不重些,恐怕吃起来也没那么好吃。这道菜的特别之处就在于这
    里,表面看起来一片平静,但吃下去才知道内有乾坤。

    再加上做好之后放的胡椒,这道菜兼有蛋的温和,鲫鱼的鲜甜与胡椒,花椒与辣椒三种辣
    味,当然,辣还是放得少些好,免得成四川菜了,花椒应是主味,因在汤中容易释放味道,
    胡椒应是头味,在蛋的表面,起着吸引嗅觉的作用。而辣椒更多起的是点缀颜色的作用。

    反正在家做菜嘛,就是创新,创新嘛就是胡搞,不过胡搞也要有说头,对不?

  • 周末部门组织去清远玩了,我还有课,所以留下了。

    好不容易能有个周末在深圳,不去街上吃了自制下番茄鱼。

    工欲善其事,必先利其器,天太热了,呆在厨房简直是桑拿。

    于是买了一个电磁炉,这东西比我想像地要好用,而且没有明火,比较安全。



    面板本身是不发热的,看看新买的硅胶鞋垫,在雪线买居然比在网上买还便宜。

  • 一般来说小龙虾都是店小,灯光暗,感觉起来就是路边摊。

    但现在长三角陆续出现了许多豪华版的小龙虾专卖店。

    难得的随着小龙虾原材料成本的上升,这些专卖店却保持着与大排摊相同的价格。



    住在徐家汇附近,酒店门口就是复茂小龙虾,据说巨火,别的地方都需要排队的,这里可能还没什么人知道,随去随吃。



    不过我对...
  • ××是什么,这里先卖个关子,大家可以猜一下。看图说话吧。

    这两天在证券公司网站上注册了下,买了四股基金,一股为数码产品和手表定投的基金。



    哈尔滨红肠



    牛柳做得真不错。
  • 这次到上海,饭局不断。

    朋友们真热情。

    这个周末的晚上是doremi请的上海本地非本帮菜。地方真远,不是来过的肯定不会发现这个地方的,这家饭店的名字叫“陆家庄”,我一开始以为是地名呢,具体位置是杨高南路店。

    我从张江高科打车过去也开了好久才到,心想这下总能改变我对上海菜浓油酱赤的印象了吧,想到溥东菜应该就是杜月笙从小吃的家乡菜吧。



    这次的苦主是久仰的酒中女豪杰doremi同学,人家既能喝酒,又是卖酒的,本来还想的会带些高档的洋酒来,让我这土八路也长下见识。
  • 一般来说,会议餐都没什么好期待的,由于没有竞争,再加上原来饭菜的定位,因此只能说果腹而已。



    但没想到这次吃的还真算不错。在我的理解来说就是四川的整体饮食水平比较高,但在我心中,广州美食之都的地位还是无法被取代的。



    目前八大菜系中发展得比较好的也就四川菜和广东菜,他们的共同点都是...
  • 如果是在汽车人和霸天虎中让我选择一派的话,我必然是选择霸天虎。

    因为这两个月是空中飞人,就回了深圳两次,都是周末,第二天便又飞了。

    而这次则是第一天晚上在内蒙古,第二天一早在北京。飞机又晚点,到深圳已经是下午三点了。赶快赶在银行下班之前去做了相应的业务。

    上单位贴发票,收邮件,发现周末加班的人真少啊。

    这么多天在外面吃饭,回家总要自己做些了。正好有朋友送的从潮州弄来的牛肉丸。

     
  • 到了上海,发现已经被广东菜侵占了。

    特别是号称来自澳门的豆捞开得遍地都是。