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  • 2008年04月08日

    深圳特色餐馆——德顺轩粥底火锅 - [写给食物们的情书]

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    清明的时候有人问我深圳有什么特色饮食，有什么餐馆啊？

    我想了半天，也很难回答，如果是连锁店的话，基本不用向别人推荐了。

    由于明天晚上有人要请我吃饭，于是我很严肃认真地思考了下这个问题。

    突然想到那家德顺轩的粥底火锅，我好久没吃了，而且天气比较热，吃这个比较合适。 

    记得我当年在深圳美食圈还小有名气的时候，是《南方都市报　吃喝时代》和广播电台美食乐翻天的座上客，经常成为特约评论员。

    于是在一个秋日的午后，我和笑君等人就踏上了品尝美食的道路。

    这德顺轩只是三家中的其中一家。

    那天连续作战，从一点吃到晚上十点，三家饭店，三十道菜，足有三千多元。

    我们进去之前原材料还摆在桌上，现杀现做，我很推荐这家，顺德口味，菜品质量都不错。

    从顺德水库运来的大鱼头，生的时候也没什么腥味，所赖的是精选的材料。

    从顺德水库运来的大鱼头，生的时候也没什么腥味，所赖的是精选的材料。

    这甲鱼真是大呀，很喜欢吃这的甲鱼，上次也是这的老板请客，东西特新鲜。

    下来点评下菜：

    红焖大雁鹅
    其实一直到现在也没弄清楚这道菜到底是雁还是鹅，如果是雁的话，我宁可称他们为
    野鸭子，叫大雁太有文化负疚感了。嗜JIE的菜优势在于气味香浓，从鼻子体会美食
    的角度来说，嗜JIE和烧烤在香味方面有天生的优势。酱料搭配上也很有特点，包括
    了XO酱、中药、葱姜蒜和腐乳的味道，完全包裹在了鹅肉身上。不过针对深圳人的饮
    食习惯，希望再精选一下鹅肉的具体部位，太肥的部分用这种方法做不易撕扯开。

    图片暂缺


    川芎鱼头
    俗话说“药补不如食补”，川芎鱼头正是这一理念的实践者，也许很多人还不会读这
    个字，实际应该是chuanxiong。中医上认为川芎具有行气开郁，祛风燥湿，活血止痛
    之功，主治头痛、眩晕、胁痛腹疼、经闭、难产、痈疽疮等症。这道菜应该是女性的
    滋补良品，其中还配有十几味中药，包括生熟地、天麻、当归、淮山等，不过味道调
    得很不错，中药的味道不是很浓，而且正好衬托鱼头的鲜美。材料上也是精选的顺德
    水库鱼头，即使是生的，闻起来也不腥。整道菜汤汁浓白，鱼肉鲜汤，喝汤吃肉两不
    误，是当前的时令补品。

    椒盐反骨蛇
    采用的是榕蛇，反骨这个做法可以说是从“客户出发”，过油之后蛇肉反卷起来，用
    牙轻轻一撕扯蛇肉就很容易地和骨头分离开来了，让我想到古龙《七种武器》中的“
    离别钩”。蛇皮的脆度也刚好，不会出来扯牙的情况。所不足之处在于对于椒盐的菜
    来说，还是需要少许水份的，特别是包裹在蛇皮之下的蛇肉。在我们的评价中，德顺
    轩菜品的创新分数一般，但味道方面得分都挺高，可见对于深圳菜来说，更重要的还
    是在创新的同时不能丢掉老传统，传统菜肴的配料做法也需要进一步改良。

    看看近照：

    没入选的菜中也有蛇的。这是水律蛇。

    还有甲鱼汤

    还有生嗜鱼头

    看看这一桌三个人吃，我挺佩服我们的战斗力。

    这么一看，明天点菜有基础啦。

    详细地址: 福田区东园西路富豪大厦1楼 交通线路: 近上步小学, 联系电话: 0755-25988811 25988282


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    Tag：美食 摄影 随笔
    引用地址：
    黄果 发表于21时37分17秒 | 编辑 | 继续话题 | 转发 | 推荐

    评论

  • 喜欢这首 LA VIE EN ROSE 的口琴版.
    路人 | 发表于2008-08-10 23:32:41 [回复]
  • 还是关于榴莲的

    我吃过的最好的榴莲酥就是德顺轩的，我只去过东园路那家，记忆中去过四次，三次榴莲酥都很好，水平稳定，而且最难得的是，热吃和打包放冰箱后冷吃是两种不同风味，但都很好吃；有一次就没那么好吃，回来研究了半天，想起那次是冬天，估计是原料问题，冬天的榴莲没有夏天的好。

    所以春天就打算今天到了盛夏就去他家吃榴莲酥，然后上个星期的一天吃完晚饭浏览下晚报，角落里瞟到一小块消息：
    　“东园路德x轩餐馆，由于跟管理处有关租金的纠纷，突然失踪，四十余员工聚集深南路游行，被公安人员。。。。”

    于是我这大半年来的对榴莲酥的盼望就这样突然没了下落。

    黄果你去试吃过，是不是认识老板，劝劝她回来吧，有什么解决不了了要闹失踪玩呢
    野菠菜 | 发表于2008-08-09 21:56:35 [回复]
  • 呵呵，地方有点难找，在竹园小学后面，新山姆店附近，农家竹苑．凭工卡都能打折，哈哈！～～
    黄老师，减肥成功后，教教我哦，我老是被我妈诱惑～～
    joey1216 | 发表于2008-04-14 22:48:37 [回复]
  • 你家餐馆在哪呀？我们去有没有优惠啊？
    不过鉴于本人在减肥，我个人就精神帮衬了。
    这首莫的叫 candy kisses。
    黄果 | 发表于2008-04-14 22:06:17 [回复]
  • 这首莫文蔚叫啥名？稀饭！
    joey1216 | 发表于2008-04-14 21:43:58 [回复]
  • 呵呵，俺老妈也是开餐馆，欢迎试菜，顺便帮我做做广告，就是地方简陋了点，嘿嘿！～～～
    joey1216 | 发表于2008-04-14 21:42:04 [回复]
  • 口味好广东化.

    我觉得在其他省份的人对于广东人吃蛇吃猫一直不理解...

    我也对四川人吃兔子头不理解
    茶刀 | 发表于2008-04-09 21:47:53 [回复]
  • 惨了,我好像做了一件错事~~~~~

    黄果对不起!~~~
    月盈 | 发表于2008-04-09 14:18:47 [回复]
  • 虾蟹粥我也喜欢吃,记得第一次在梅林的山家人吃的,感觉特好吃,四个人要了两锅.吃到最后,要石头剪刀布来吃了,没把我们撑死
    爱爱妞 | 发表于2008-04-09 13:45:13 [回复]
  • 黄筱，所以粥底火锅，即是将普通的火锅锅底的水换成米粥，当然，这米粥的制作也就十分讲究了。火候也比较讲究，否则很容易糊锅底的。
    和用水比起来，这火锅更能体现出米的香味，大家吃过的虾蟹粥据说就是拿两斤的米煮汤，到最后倒掉一斤的米，这样才能体现出米的浓香。
    粥底火锅是广州或顺德的取向，粥到最后都化掉了。
    而虾蟹粥是潮汕粥的取向，每颗米都颗粒分明。
    我更倾向于后者。
    黄果 | 发表于2008-04-09 13:26:22 [回复]
  • 水煮青菜,可怜的黄果~~~~~
    偶在想一个那么注重吃的人,
    那么追求美食的人,
    要吃煮青菜,
    真是太太残忍了.
    上次见到他时,目测已经是见效了.
    不知水煮青菜的效果如何?
    只灿烂一季 | 发表于2008-04-09 12:29:30 [回复]
  • 灿烂,他有在减肥啦,水煮青菜哦~~~~听了,你们会不会心痛?
    月盈 | 发表于2008-04-09 11:17:12 [回复]
  • 我在怀疑黄果到底还有没有在减肥：）
    只灿烂一季 | 发表于2008-04-09 10:17:01 [回复]
  • 黄果很自虐,明明在减肥,晚上只吃水煮青菜,晚上博客还整理这些美食图片,难道你不觉得这是对自己很残忍的一件吗?还是已经饿疯了呢??可怜的果果~~~~
    月盈 | 发表于2008-04-09 08:07:37 [回复]
  • 什么叫粥底火锅，没听说哦。煮了粥，把吃的象涮火锅一样放下去煮？
    然后再把粥吃掉？

    我非常认真回答了筱字做何解，你为什么不吭气呢，才来你这里浇水施肥，你不长点花啊草的报答我，我可不来了呢。
    黄筱 | 发表于2008-04-09 00:48:21 [回复]
  • 唉，要如何如此FB也不发福呢？这是个很头疼的问题
    五毛 | 发表于2008-04-08 23:44:38 [回复]
  • 口水啊....三个人吃这么多,好奢侈啊!
    兰 | 发表于2008-04-08 22:44:35 [回复]
  • 缘份,沙发~~~
    月盈 | 发表于2008-04-08 22:44:21 [回复]

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