我可以告诉你，我年轻的时候真的是很漂亮

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 5月15日，《南方都市报 吃喝时代》的采访。

文章有所删节，当时我接受采访的全文如下：

如果非要分类的话，我属于考古类吃喝书虫。
刚刚从大学毕业的时候，分配在北京的一家报社。
一个人初期兴趣与性格的形成应该说和第一份工作有很大关系。
北京在我看来是一个务虚的城市，侃爷的天下，而我做的记者工作除了新闻发布会和专访之后就是陪着各个厂商的高层领导和公关部门吃吃喝喝，席间，自不少同仁跑出来，对各个菜式品头论足一番。
各位大仙们的评论就像是一部魔幻片，就连美国好莱坞悬念电影的编剧也要退避三舍。
北京的吃食就是乏善可陈，服务态度极其恶劣，但胜在是文化胜地，不少迁客骚人曾在此游历过，自是不少留下些笔墨，而这种美化后的美食如同PS后的美女一样。于是，当我坐在宴席前面，脑海里的精彩想像与嘴巴里的平谈食材时常使人会用冰火两重天的感觉。
为了增强自己陪吃陪喝陪聊的“三陪业务”，我就回来着实认真地研究了一番美食的历史。
这一看，真让人震惊，我们中华民族几千年的文化，全没糟踏，心思全花在吃上了。看了清廷宫廷御膳的食材、价格和做法，才知道，原来大清国是这么亡的啊。
从小就很喜欢历史，在看完了正史或是政治史之后，就爱上了历史地理学，所以此时所关心的话题都比较学术化，很多朋友都认为我成了无聊人，过不了多久就成八旗子弟了，比如像中华大地上农作物的变迁，像气候变化对历史上农牧过渡带影响的个例研究和从农业气候条件看我国北方原始农业的衰落与农牧交错带的形成等等。

活到老，学到老。
生命不息，学习不止。
吃也是一种学习，谁说不是呢。

最喜欢的一本书。
袁枚的《随园食单》，谁说中国没有小资，从文化的概念来看，中国古代的文人情趣都是小资的代表。虽然孔子说“君子远疱厨”，但袁枚记住的是孔子的另一句话“食不厌精，脍不厌细”，于是利用了公款吃喝的机会，考察了各位高干的私房菜，留下了一本菜谱，但更重要的是其总则部分总结了做菜及品评的一般性规律，比喻相当精彩，可以说后来沈宏非的美食专栏也是同一套路的。
厨者之作料，如妇人之衣服首饰也。虽有天姿，虽善涂抹，而敝衣蓝缕，西子亦难以为容。善烹调者，酱用优酱，先尝甘否；油用香油，须审生熟；酒用酒酿，应去糟粕；醋用米醋，须求清冽。且酱有清浓之分，油有荤素之别，酒有酸甜之异，醋有陈新之殊，不可丝毫错误。其他葱、椒、姜、桂、糖、盐，虽用之木多，而俱宜选择上品。苏州店卖秋油，有上、中、下三等。镇江醋颜色虽佳，味不甚酸，失醋之本旨矣。以板浦醋为第一，浦口醋次之。

最想向大家推荐的一本书。
萨苏收集日本资料所撰写的《国破山河在》荣获2007年《亚洲周刊》的非小说类书籍推荐，这次所推荐的
《中国厨子》一本侧面展示新中国外交事务的作品。掌勺国宴的老厨师口述的多篇小故事，
不仅展示了中华美食文化和烹饪技法的最高境界，而且也记录了宴会上新中国与各国来宾的和平
合作与斗智斗勇，掀开了新中国外交史上饶有趣味的内幕故事。
作者萨苏曾与北京饭店贵宾楼的老厨师结为忘年交，亲耳听到老厨师们给老外做菜的很多段
子。说者无意，听者有心，萨苏以其古雅而富有民间智慧的行文写成了此书。

我在看书的过程中，不断捧卷发笑，这真的是一本错过会后悔的好书。

自己最想看，但还没时间看的一本书。

因为工作的关系，去过土耳其，看到那里的集市上所出售的香料只能用“叹为观止”来形容，后来又到了伊朗，巴西，古巴等地，在不断了解当地历史与各个地区关系的过程中，发现了以前所了解的全球通史是一种以政治的外表来展示的，而其背后的驱动力之中就有着人类的口腹之欲——对香料的追求。

香料传奇
作者:(澳)杰克·特纳   译者:周子平

生活·读书·新知三联书店

危险的味道(香料的历史)
译者:(英国)多尔比著 李蔚红  
百花文艺出版社

其余推荐书目。

李渔 《闲情偶致》

袁枚的《随园食单》　其中的总则部分很值得推荐，这也是此书区别于一般菜谱的点睛之作。

沈宏非《写食主义》在电视上看了尊容，真不怎么样，但这本书还是不错的。

小说类：

曹雪芹《红楼梦》，当年红学大拿周汝昌组织人在友谊宾馆做的红楼宴成绝响了。

金庸一系列武侠小说，尤其是射雕英雄传以洪七公为主线的菜式，据说已经有金学迷们一道一道
菜将其做法与配菜攻关出来了。

散文类：

梁实秋《雅舍谈吃》

唐鲁孙《中国吃》《酸甜苦辣咸》其中关于武汉三镇的小吃很让我心往

逯耀东 肚大能容：中国饮食文化散记 台湾人的作品，很多历史典故

刘枋  吃的艺术 此书流传甚广，是作者在报纸上专栏的合集

赵珩  老饕漫笔：近五十年饮馔摭忆 好像现在有些缺货，写这文章和写回忆录似的。

洪丕谟  《天下美食》

 蔡澜 《食材字典》 从最近这些美食者的出名轨迹来看，还是电视媒体出名快啊。推荐下蔡澜的书，因为在香港读书的时候曾经惠顾过蔡澜有股份的粗粮坊，蔡澜利用自己的优势请了众多名人到此就餐，镜子上到处都有明星的签名，在右下角找到像鸡爪一样小学生字的“张国荣”三个字，对这即将过去的2003年产生了一丝惆怅，这算是吃这顿饭印象最深，最有感情的一刻吧。
有意思的是昨天晚上从丽江飞回深圳的飞机上遇到蔡澜了，更吃惊的是，他居然也坐经济舱。

梁实秋先生、王世襄先生、汪曾祺先生的各篇文章都值得一看。

茶类

陆羽 《茶经》

地方类小吃：

各省市 地方志

《闽小记》

车幅《川菜杂谈》，车幅从解放前就开始做记者，曾经接触过社会上层名流，同时也对底层劳动
人民的美食有很深的了解，和麻婆豆腐、夫妻废片的创始人都有交情，人们称其为四川饮食业的
“活菩萨”，他不仅能写，而且自己能做。这本书改变了以前我对四川菜的很多偏见，值得一
读。

从他的文章中又找到一个人李劼人也是美食大家，不过没找到他相应的文字，大家补充。

趣闻：

周芬娜  品味传奇：名人与美食的前世今生

彭怡平  隐藏的美味（深度探索法国美食文化风景）

沃特斯夫人 厨师的十日谈  作者以类似日记体的格式，记叙了10个正为吃饭发愁的英国贵族在庄
园里举办了连续10天的意大利盛宴。在这10天里，他们一边享受着不重样的意大利美食所带来的
快乐，一边比较起意大利菜与英国菜、法国菜之间的差异，比如对大蒜和胡椒粉的不同态度，顺
嘴也讨论了一下意大利人、法国人和英国人的文化不同点。

刘若愚《明宫史》

张岱《陶庵梦忆》

林忆莲　理由