• 2013年02月10日

    广东美食朝圣,顺德两天一晚美食攻略

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    大年夜,给大家个福利,今年元旦在广东美食圣城顺德两天一晚的美食之行。

    话说在珠三角地方也呆了8年,但顺德这个美食圣城还真是一次都没去过。

    有一句话叫 食在广州,厨出凤城。

    广州的美食之都就不用我多费笔墨再介绍了,凤城是顺德的别称。

    广州粤菜的厨师很多是由顺德出来的。

     

    简要说一下攻略吧。

     

    D1、深圳到顺德 中午入住喜来登,来回80公里,到均安镇吃蒸大猪,一只整猪蒸出来,太壮观了。地点在均安镇大板桥。回顺德的时候领略白色可口可乐水牛奶,还有顺德最著名的甜品:双皮奶。金榜牛奶店。

    晚上老美食城品尝顺德鱼生,店名富临门。

    D2、顺德最法西斯的餐饮:生记饭店,总共就11道菜,一卖十多年。老板很强势,你坐哪,吃啥,都由老板说了算。顺德区容桂容边天河工业大道2号。

     

     

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    喜来登的江景房。

     

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    大厅的夜景很美丽。

     

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    由朋友带路,驱车来回80公里一天到均安吃蒸猪。

     

     

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    当天是元旦。

    看看这些个吃货们。

     

    均安蒸猪

    因为在《舌尖上的中国》第五集中有10分钟左右的介绍而名声大噪。

     

    根据纪录片的介绍:

    取大块鲜猪肉,先用曲酒涂抹全身以去除猪本身气味,再用五香粉、沙姜粉、罗汉果、精盐腌制,为了入味,腌制时间长达6小时。蒸猪需要猛火,欧阳广业还是选择用砖垒砌的火炉,不停加柴添火,待不锈钢蒸笼内喷出白烟,他就将蒸笼提起,再用钢针不停扎入猪肉内,“让猪皮下的猪油能够流出来,吃起来就更爽口,不肥腻。”把猪肉扎遍后,他再掬起冰水淋遍蒸猪,极端的冷热交融让猪肉快速收紧,这时又再放回炉上再蒸15至20分钟,才算大功告成。出炉的蒸猪香气腾腾,刀身一触,猪肉应势分开,欧阳广业再撒入一大把芝麻拌匀,即可上菜。

     

     

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    先来烧猪肉。

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    这就是传说中的均安蒸大猪了。

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    在现场还看到了蒸猪用的大笼屉。

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    顺德的鲮鱼,在别的地方吃不到这么好的,主要是因为原材料没有当地来得好。

     

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    当初我在微博上发文的时候,很多人还信以为真了,以为可口可乐真的出了限量版的白色可乐。

    结果一星期过后,有人告诉我原来在澳大利亚,真的推出了限量版的白色可乐。

     

     

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    最有名的便是双皮奶。

    正宗双皮奶的做法非常地考究,一步都不能马虎。将清晨新挤的水牛奶煮热,但不能开,趁热倒在碗里,热气会使鲜奶表层结出奶皮;待到牛奶完全冷却之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白,搅拌均匀,把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中,使原来的奶皮浮起,放到火上去蒸,不久又可以结出一层皮来;一碗馋刹眼球的双皮奶就做成了。要吃双皮奶,其实最要紧的就是牛奶的香甜之外的另一层滑爽厚道。

     

    我喜欢吃冻的,因为冻的没那么腻。

     

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    大良西山庙的姜撞奶也可以在这里尝到。

     

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    晚上还是朋友招待的。

    顺德鱼生,

    不查攻略而广东皆知的顺德美食有双皮奶和鱼生。这里的鱼生和日本不同,日本主要是海鱼,这里以鲩鱼为主。日本刺身在超市可以买到,顺德的则不行,而且本地擅做此菜的厨师在处理的时候会把血放得很干净,并且刀工上佳。三四斤重的鱼可以片这样的三盘。

    顺德鱼生的调料众多,但不可缺少的三样是油、糖、盐,其余按口味任加。先取足够的鱼片入碗中,然后油往死里加,搅拌好之后加入糖,佐料,最后放盐再搅匀。其实,用日式的生抽芥末来取代盐也是个好选择。当糖的甜味与生抽的咸味还有芥末的辣味结合在一起,会有极不同的鲜味感受。

     

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    以前在深圳也吃过顺德鱼生,但鱼肉带红或水分过多。这是放血不过关,应该是在完整无伤的活鱼下颌处和尾部各割一刀,然后将鱼放回水中,待鱼在游动挣扎中鲜血流尽,便能得到毫无淤血洁白如霜的鱼肉。

     

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    这生虾也很美味。

    从某种程度上,其甜味比鱼片还来得美。

     

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    我特别爱吃的冰镇芥兰,当时在深圳的顺德佬餐饮经常点,自己也试制过,不成功啊。

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    这家生记有意思了。

    号称是顺德最法西斯的餐饮。

     

     

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    引用一段网络上的文字吧:

    順德容邊,著名的生記飯店。略舉数條,供你来时印证。一,三人以下,非熟客,不接。二,基本不用客人點菜,生客非要自點,可能挨罵。三,落座後,絕對不過一分鐘即有菜上桌,快過麥當勞。四,過節放假長過大部分公司。五,晚上八點左右下班,客人會被驅趕。菜式已由十二個減至十一個。生意爆棚!

    他是一个脾气火爆,得罪人多,称呼人少的暴躁形老板;他是一个只要有客人不满就马上赶客走的性格形老板;他是一个曾用人民币煲粥的古怪形老板;他是一个只用十一道招牌菜就能经营二十余年的奇才形老板……顺德《生记路边鸡》饭店,是顺德人喜欢的类型!

    这是顺德一家很有特色的餐馆.生记饭店. 店内只卖11道菜.就能笑傲一方.引无数食客来品尝.阿祥告诉我此店的特色,他们承诺,所有菜品规定几分钟内上完,超过时间分文不取.其二,只要食客觉得味道不好,老板不收钱,食客太多的时候,你吃完还没走,老板还要赶你走.所有菜都是老板娘亲自搞定.真是一个牛逼的店.

    在广东顺德有这么一个饭馆:15年前至今的菜、价格、人一直没有变;进来不用点菜只告诉几个人即可,承诺3分钟上齐菜,否则免费吃!客人不能停留太久、不能点菜!当地很有名气很也有特色,很多人学他们这个模式,很成功!名叫生记

    无数次听一老饕朋友提起的生记饭店,他品酒笔记里常提到"条条有味,碟底无油"的生记炒面,细嚼爽脆香味化在口中弥漫的顺德野鸡卷,还有我个人最爱的弹牙爽滑又筋脆的美味牛相连...回国后有幸二度品尝,难怪牛掰的老板趾高气扬:"不吃拉倒"却还是一众食客盈门,远道而来

    和朋友驱车到顺德朝圣广东菜经典。来了一间不起眼却很出名的大排档生记。还未坐定,老板就闪了过来,一轮嘴地说:要半只鸡,送例汤,炒个菜,粉肠蒸排骨,招牌啊,三个人够晒食。我们还没反应什么回事他就走了。(我的朋友很有钱的,我们要点多D,我们食得晒!)后来我们加了个牛相连。果然名不虚传!

     

     

     

     

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    秘制五花肉。

     

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    竹肠,这一盘有些贵,50块钱。

    但竹肠确实也都是精选的,特别弹牙。

     

     

     

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    这就是传说中的银丝面,真的是盘底无油。

     

    总体来说,顺德的消费并不高,出品都很有质量保证。

    但最好还是由当地的朋友带的,有不少店声名不彰,但凭着一招鲜,在本地食客中拥有众多粉丝。

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