• 2013年05月09日

    北京牛街美食概览:爆肚满 - [北京一夜]

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    如果是没有了穆斯林,北京的美食将会是如何地贫乏呀,其实就现在的情况,我觉得北京的美食都算乏善可陈的,主要是很多作家的北京生活透支了对北京美食的想像。

     

    北京的糕点部分基本由穆斯林包办。

    还有重要的牛羊肉,而这里的发源地就是北京穆斯林聚居的牛街。

     

    我印象的90年代中期的牛街,街头不大,两边的树木冠盖可以覆盖整个街道。

    现在的牛街,重新改造了,街道宽了很多,但也不适合行人步行闲逛了。

    以车为中心设计的城市和以人为中心设计的城市还是有很大不同的。

     

    牛街的美食选择也很多,正餐以牛羊肉为主。

    很多人推荐聚宝源,这是手切羊肉涮火锅。

     

    其实我09年冬天的时候就来过这家吃饭,而08年冬天曾经去过包头的小肥羊总店,也有手切羊肉。

    起码就我的感觉,聚宝源没有强过小肥羊,而且北京也不产羊,人家那是原产地,您这又得赶羊过来,要不就是冰冻运输。

     

    我倒是觉得,如果没太多地品尝地北京的美食,可以试下在别的地方吃不到或者较为少见的。

    比如爆肚。

    这是用牛肚的各个部位,用开水汆熟,沾上麻酱吃。

    其中肚的清洗、烫的火候和酱料的调制是做这道菜的三个关键。

     

    爆肚满在牛街南口,在这附近也有教子胡同的分店。

    满师傅是山东德州人,就是出产扒鸡的那个地方,少年时到北京学艺,艺成出师。

    现在爆肚满已经在北京有好几家分店。

     

     

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    餐厅里还保持着九十年代到两千年中期的装饰布置。

     

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    帝都就是不一样,就是一个卖下水的小吃店也有字画。 nEO_IMG_DSC_2014

     

    这道是牛杂汤,羊杂汤吃得多了,牛杂汤在回民餐厅还不多见吧。

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    这就是爆肚,28元一份,旁边的小料也是另外收钱的,三元一份,不过味道调配得不错。

     

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    在中国人对吃多年精益求精的研究中,把一个牛肚分成了将近20个部分,按照行话进行了分类。

    比如比较好入口的,比较容易接受的有散丹和肚仁。我这盘就是肚仁。

     

    本身肚没有太多味道,主要是口感,弹牙的程度。

    很是怀念当年前门大家还没有拆迁时候的爆肚满。

    确实在菜单上提供了十多种肚的部位,谁说中国不重视细节和精细化管理,那可是都用了在美食上的。 nEO_IMG_DSC_2017

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