• 2013年06月11日

    心灵鲍鱼鸡汤

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    http://www.blogbus.com/huangguo-logs/234456782.html

    在普通的鲍鱼鸡汤前面加个“心灵”两个字,马上这道菜就显得文艺起来。

    不过的我朋友总是评价我,说我总是能把很多文艺小清新的东西弄成了重口味。

    比如20年前,我们去K歌经常点的一首《有多少爱可以重来》在我的数次恶搞下,他们开始逐渐认为这首歌的原名应该叫《有多少爱可以胡来》。

     

    想到做鲍鱼鸡汤实则是因为这道贵价菜最近由于产能高的原因,在超市贱卖。

    在本人四线城市的本地超市巨头那里,一个才卖1.6元人民币,而且状态很鲜活。

    我挑选鲍鱼首选新鲜,然后则是底板大的比瘦长的好。

     

    买回家之后,遇到的第一个问题就是如何处理鲍鱼,通过网络搜索之后,其实也不难:

    鲜鲍鱼具体做法是:把鲜鲍鱼用刷子刷洗其壳后,将鲍鱼肉整粒挖出,去内脏洗净,切去中间与周围的坚硬组织,以粗盐将附着的黏液清洗干净,放入加有姜葱酒的沸水锅中略焯水,漂洗干净

    
    

    我做汤则是将鲍鱼连壳,将内脏部分掏出。在处理的时候,会把胆弄破,不用担心,只要保持用流水冲洗就可以了。

    
    
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    具体的鲍鱼处理方法还是看视频比较容易学会:

    
    

    日本版的,将鲍鱼去壳取出

    http://v.youku.com/v_show/id_XMzUxOTQxMjQw.html

     

    中国版的,保留鲍鱼与壳相连。

    http://v.youku.com/v_show/id_XNjI5OTY5NDg=.html

     

     

     

    接着将汆水过的鸡块放入煲中。

    再加入生姜,大葱段,鲍鱼。

     

    鲍鱼本身没有味道,主要靠别的食材给他提味。

    我不理解就这样的货为啥还卖这么贵。

    在这煲中还可以加入菇类。

    选择一是香菇,二是茶树菇。

     

    我喜欢后者,虽然有人说这太重味了,汤味复杂了,影响了原汤原味。

    但我喜欢茶树菇啊。

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    我用的电砂锅,大约煮5小时之后,加入枸杞子,加热15分钟之后起锅。

     

     

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    汤色纯正,汤味鲜美。

     

     

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    最后,附送一道甜品,是我小时候最爱吃的,也是小时候的回忆。

    糖拌西红柿,西红柿切片之后,加白糖,拿勺子捣碎,放入冰箱,冰镇一小时就好。

     

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