• 2013年09月21日

    入手超美的荥经砂锅

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    我要承认,家里的电磁炉坏了之后,我换成电陶炉的主要原因,一是因为火力大,可以爆炒,二是因为锅具的通用性,特别是可以用到砂锅了。

    一直对中国传统的陶制锅具很感兴趣。

    而且现在还有一些是手工制作的,再以后恐怕这些人工制作的陶器越来越少了。

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    一些地区本身在某些产品的心智资源上就占有优势。特劳特公司中国合伙人邓德隆举例,一想到红酒就是法国,虽然西班牙与阿根廷产的也不差。

    在我的心里,那些盛产乡村土菜的地方应该就是砂锅最知名的地方,比如江西、湖南、四川等。

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    几经寻找。

    荥经砂器进入了我的选择。

    四川省雅安市荥经县六合乡古城村(古城坪古城上)是荥经砂器主产地,省级文物保护单位“严道古城遗址”的所在地。

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    荥经砂器的主要原料粘土,俗称白善泥,呈黄白色,土质细腻,粘性极强。其化学成份为AL2O3、Fe2O3、CaO、MgO等,无污染,无有毒有害元素,具有生态性。而此粘土仅荥经古城坪特有,具有唯一性。

    荥经县是产煤县,煤炭储量达3亿吨,作为砂器的原料、燃料资源充足。上釉原料由杉桠发展为锯木屑、木渣等代用品。精品茶具采用电烤制,减少上釉工艺,保持其原始古朴风,现代观赏性和实用性。

     

    对了,荥经砂器没有模具,每一个都是手工制作,你也可以理解成,每一个都是独一无二的。

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    确定了品类与品牌之后,在具体的产品上做选择。

    砂锅,主要有两种,一中浅口大盘,一种深圆柱型的。

    前者合适用来做焖肉、直接端上桌,放冰箱里也好放。

    后者的优势在于深,不容易溢出来。

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    因为我手头已经有了美国的大红锅,所以就拿深一些的,平时可以熬粥或者是做牛肉汤。

     

    在各种器形当中,我觉得适合黑陶的一定是比较古朴的,以形为主,装饰图案尽量少。

    特别是不要龙形的,龙是古代皇帝专用的,用上之后就没有古拙感,只有富贵气。

    最后选中的是凤凰的图案,鸟的轻灵给沉重的黑陶以灵气。

     

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    讲一下到手的保养。

     

    就像耳机和音箱需要开声一样。

    砂锅在刚入手的时候也要开锅一下。

     

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    由于 砂锅里面有缝隙,所以有的时候收到手的砂锅是会漏的,不过不要紧张,这时候来个开锅仪式。

     

    我总结了我的作法有如下4步。

     

    1、浸泡,收到锅后清洗,用水浸泡一个晚上。

    2、用别的容器熬米粥,温的时候倒进砂锅。放凉。

    3、砂锅上炉,注意要要先从中火开始,10分钟之后再转大火。粥煮开之后沸腾10分钟,关火。在煮的过程中,会出现漏水,出汗,都正常,如不太严重在下个步骤都能让砂锅的孔吸收粥之后自我恢复。

    4、让粥慢慢冷却,冷却后还可以把粥倒出来,把锅盖也浸泡一下。

     

    记得锅最好及时清洗,而且不要用洗洁精等化学物品,怕其会渗透到砂锅的缝隙中。

     

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    使用的感觉,两个特点比较突出:一是保温能力非常突出,做了粥,6个小时过去了,里面还是微温如体温。二是30度的高温天气 无需冰箱 保存12小时不变质。

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