• 2013年11月09日

    本地出品,本人实践,教你新鲜橄榄的三大系列8种吃法

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    要入冬了。

    这时候正是橄榄上市的季节。

    在我所在的四线城市,橄榄正是我们的土特产。

    种植橄榄历史悠久,从唐代开始就有记载。

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    原产地的概念很重要,橘生淮南则为橘,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同。所以然者何?水土异也。所谓的道地药材就是原产地的概念。

     

    闽侯橄榄生长在闽江下游两岸的山坡上,生长环境要求非常严格,闽侯地处亚热带,年平均温度19.5度,年降雨量1500到1800毫米,特殊的地理位置,造就了闽侯橄榄不可模仿性,曾有人将闽侯橄榄移到外地,但结出的果已没有闽侯橄榄的模样的味道,闽侯橄榄无论那个品种的品质都上乘的。

     

    有机会得到新鲜采摘的橄榄,当然不能辜负了这个最好的季节和最好的果子。

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    在我印象中,只有福建人特别喜欢吃橄榄。北方很多人都没吃过新鲜的橄榄。

    我还是受受累,介绍一下橄榄的各种吃法吧。

     

    根据不同的吃法,分为生食、浸泡与入菜三个系列

    一、生吃系

    1、直接生吃,吃吃原味,真正体会什么叫回甘的味道。

    特别是北方的同学,可以尝试一下,入口涩,嚼后回甘的感觉。

    2、冰腌生橄榄

    其实应该是腌制系的,但腌制的程度尚浅,一两小时即可,而且主要吃的还是原味,所以放在了生吃系。

    盐水泡10分钟——菜刀拍扁——加糖加盐放入冰箱冷冻

    3、泡水

    这个比较难分类,暂且放在生吃系。

    拿橄榄当茶叶使用,对于有咽炎的朋友有好处。

    一杯水加4到5颗新鲜橄榄,开水冲泡,焖5分钟。会看到表面有橄榄油泡出来。可以泡两泡。

     

    二、腌制系

    这个派别我比较喜欢,因为新鲜橄榄成熟的时间较短,腌制之后可以保存的时间就长了很多。

    1、橄榄蜂蜜

    如果你只在腌制系做一种美食的话,我强烈建议做橄榄蜂蜜。我自己也是做完之后才知道原来效果这么好。

    橄榄洗净之后晾干或者晒干,和蜂蜜按一比一的比例倒入瓶中。

    要注意的是:

    蜂蜜只要盖过橄榄就可以。

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    橄榄在蜂蜜中容易浮起来。外面天太热的话,容易发霉,解决方法就两个:一是时不时将瓶子倒过来,让橄榄翻个个。二是让瓶子置于冰箱里。

    由于橄榄浸泡在蜂蜜中会析出水来,于是蜂蜜的甜度会降低,不利于保存,所以我在蜂蜜里还加了冰糖。

    浸泡一星期左右,当橄榄整个表皮出现褶皱,变干,就可以把橄榄捞出来当蜜饯吃,这时候橄榄已经没有了涩与酸味,果肉也没有新鲜地那么僵硬,极易入口。

    当然,如果你是一直保存在冰箱里,那么橄榄也可以不必拿出来。

    把青橄榄泡在蜂蜜里,要装在罐子里,青橄榄吸取了蜂蜜的精华,无涩甘甜,流给人一种甜蜜、清香、润喉的感觉,令人百尝不厌。超赞!

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    2、橄榄白酒

    高度白酒,以一比一的比例和橄榄浸泡。

    浸泡时间越长越好。一般要半年以后喝。

    我泡了两瓶,打算明年的生日开坛。

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    3、橄榄醋

    这是闽侯当地的一种吃法。

    用土制大块冰糖,白米醋、橄榄以一比一比一的比例放入罐子中,20天之后,橄榄皮出现褶皱,个头变小就可以拿出来喝了。

    据说对于MM养颜以及减肥有奇效。

     

     

    三、做菜系

    1、青龙白虎汤

     

    材料:青橄榄(青果)半斤,白萝卜2斤,瘦肉半斤,生姜3片。

    烹制方法:青橄榄、萝卜、瘦肉均清洗干净,白萝卜切成块,青橄榄拍扁,瘦肉不必切,然后与生姜一起放入瓦煲内,加入清水5斤(约10碗),用猛火煲滚后改用慢火煲2.5小时,调入适量咖盐即可~

    功效:青橄榄是治疗喉症的“青龙汤”,而白萝卜是治疗喉症的“白虎汤”,青橄榄+白萝卜+猪瘦肉(药引).

    可治疗急性咽喉炎、感冒、扁桃体炎、支气管炎、肝气郁积所致肋作疼等,以及饮食积滞等症。同时此汤也为日常家庭可口的汤品。

     

    2、去胎毒的橄榄猪肚汤

     

    完整的猪肚1个 新鲜青果(新鲜橄榄)15个左右

    方法: 1、猪肚先用盐、后用醋揉洗,剥除肚内的一切可以剥除的东东(主要是为了去除腥味)

    2、洗净青果,不要削皮

    3、将青果放入猪肚,缝合、扎紧。

    4、放入砂锅炖软和,然后取出猪肚切片,再放回锅中继续炖1小时左右。然后,关火,起锅。不加任何调味料(包括盐),吃肚喝汤。

    服食时间:第八个月开始,一般连续吃三个猪肚就可以了,一周一个。

     

    另外,广东还有一道名菜,橄榄猪肺汤,因我不喜欢吃猪肺,请大家自行搜索。

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    评论

  • 看上去很是不错啊
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  • 很不错
  • 廣東客家人吃橄欖的方法:將橄欖拍碎,加入打碎的紅辣椒和鹽,拌均裝入密封瓶或壇子裡,過幾天就可以吃,當佐粥的小菜。講究點可以在吃時拌點香油。又酸又辣,很開胃。我們鄉下每家每戶都常年備有的。
  • 快流口水了~~