• 2015年03月27日

    开锅记

    版权声明:转载时请以超链接形式标明文章原始出处和作者信息及本声明
    http://www.blogbus.com/huangguo-logs/272156330.html

     

     有朋友说自己买的新的不粘锅,一买回来就粘,而且油烟还特别大。让我说一下使用的经验。

    在我的认识中,一线品牌如苏泊尔、爱仕达的不粘锅产品基本是没问题的,更多是使用方便的问题。

    1、食材要晒干,水与油结合生成油烟。

    2、中小火烹饪,特别是刚下锅的时候。

    其实,不粘锅的主要问题一是长期使用涂层脱落以及过厚的锅体造成无法旺火大炒。

     

    走过不少弯路之后,我把自己的主力锅回归传统铁锅,一个铸铁锅,一个熟铁锅,全是手工打制的。

    生铁锅厚,做焖菜和炖菜,熟铁锅薄,中式传统炒菜。

     

    很不理解有人去日本背锅回来用,中式炒菜的做法在日本并不多见。其实锅具后面凝结的是一个民族的饮食习惯和饮食审美观。

    异国的锅具,偶尔一用未尝不可,作为主力锅具则要慎重。

     

     

    A1

     传统锅需要有个开锅的步骤。

    1、用水洗净。

    2、干锅上火烧,将锅从银白色烧成幽蓝色。

    3、买熬猪油的肥肉,加热时,反复摩擦锅内侧各部位。熬出猪油之后放一晚,洗净。

    4、前三个月使用,每次洗净后,上火把残余水份烧干,不易生锈。

    经常用锅,等到用到一口黑锅就成了不粘锅了。

     

     

    neo IMG_09591

    neo IMG_09602

     以上为开锅副产品,猪油渣。

     大家说得对,宜家那种密封玻璃罐调味瓶不适合中餐的烹饪,最后还是换了开放式的小瓷罐。

    neo P30436622

     

    neo P30436683

     

    neo P30536821

    分享到:

    历史上的今天:

    东京爱情故事 2008年03月27日
    排名第二的奇怪培训 2008年03月27日